Chevreau
Montgolfière de chevreau (Gigot)
Préparation: 1h45
Recettes élaborées par André Paul Moreau, Cuisinier®
Ingrédients
- 1 gigot de chevreau désossé
- 350g de farce de chevreau à l'Italienne*
- Sel avec modération et poivre au goût
Préparation
- Farcir le gigot de chevreau et le ficeler en forme de ballon (si vous ne savez pas le faire, demandez à votre boucher).
- Cuire à four chaud à 185 °C (375 oF) environ 15 minutes et poursuivre la cuisson à 135 °C (275 oF) environ 60 minutes.
- Vérifier la température à cœur : elle doit être de 63/64 °C (150 à 152 oF)
- Servir sur un lit de cresson ou de mâche avec une garniture de carottes tiges, morilles ou champignons aromatisés à l'ail et au basilic.
- Note: Vérifier la température à cœur (étape 3) signifie insérer le thermomètre jusqu'au cœur de la pièce de viande a cuire.
