Chevreau
Carré de chevreau au thym frais
Préparation: 50 min
Recettes élaborées par André Paul Moreau, Cuisinier®
Ingrédients
- 1 carré de chevreau de 7 ou 8 côtes
- 1 tranche de pain légèrement sec
- 1 gousse d'ail frais
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à thé de thym frais
- 1 c. à thé de persil frais, haché
- Quantité suffisante de cresson
- Quantité suffisante de moutarde de Dijon
- Quantité suffisante de jus de chèvre au thym frais de Dijon
Préparation
- Chauffer l'huile dans une poêle allant au four.
- Saisir le carré de chevreau dans l'huile de tous les côtés et mettre au four à 200°C (400 °F) pendant 10 minutes pour obtenir une cuisson médium saignante.
- Passer au robot culinaire le pain, l'ail, le thym et le persil afin d'obtenir une chapelure. Réserver.
- Retirer le carré de chevreau du four, badigeonner de moutarde et couvrir généreusement de chapelure.
- Passer sous la salamandre (ou Grill du four) pour colorer pendant 1 à 2 minutes.
- Retirer du four et laisser reposer le carré 10 a 15 minutes avant de le trancher.
- Couper le carré et servir avec le jus de chevreau au thym frais.
- Déposer le carré sur du cresson et servir avec courgettes et carottes.
- Note: Le bouillon de chevreau s'obtient de la même façon que vous faites votre bouillon de volaille. Une fois la cuisson terminee, passer le bouillon à la passoire fine, ajouter 3 branches de thym frais et le faire réduire au 2/3. Jeter le thym, passer le jus et lier avec 50 g de beurre sans sel.
